今が旬の脂がのったヒゲ鱈です。ムニエルにしてから、そのフライパンでゴボウやニンジン、セリをソテーしてひげ鱈の旨味をたっぷり煮含ませてから、魚の上にまとわせました。京人参のソースや、セリのサラダ、焦がしバターにからめた木の実のローストとご一緒に。
